Descrizione
La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato risso da banché.
La forma e la grandezza, piuttosto ridotta di una trofia sono fattori importanti per le sue qualità organolettiche e per definirne l’effettiva qualità.
La loro forma è inconfondibile, quella che viene chiamata localmente “intursoeia” è il caratteristico attorcigliamento della parte centrale che termina con due appendici affusolate.
Ideali con il pesto alla genovese, con crema di zucchine e pancetta, con panna e salsiccia oppure con salmone e una fresca crema al limone.
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